По данным Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств в 2019 году один житель региона в месяц потреблял в среднем 2,57 килограмма пшеничного хлеба, 0,65 килограмма ржаного и хлеба других сортов, а также 0,27 килограмма хлебобулочных изделий. За десять лет продовольственные предпочтения красноярцев изменились.

В 2009 году пшеничный хлеб на четверть чаще присутствовал на столе. За месяц человек в среднем его съедал 3,51 килограмма. Изменились гастрономические пристрастия и у любителей «чёрного» хлеба и булочек. Десять лет назад ржаного хлеба потребляли на 3 процента меньше – одним жителем ежемесячно в среднем 0,63 килограмма, а хлебобулочных изделий, напротив, больше на 4 процента − 0,28 килограмма.

Краевые предприятия в 2019 году выпекли меньше хлеба, но увеличили выпуск булочных изделий и сдобы. Хлеба из пшеничной муки было произведено 41,8 тыс. тонн, что на 10 процентов меньше, чем годом ранее. Хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки изготовили 17,5 тыс. тонн – меньше на 2 процента. Выпуск булочных изделий (батонов, булок, плетёнок, калачей и ситничков) составил 4,8 тыс. тонн и по сравнению с 2018 годом увеличился на 12 процентов. Сдобных хлебобулочных изделий напекли на 3 процента больше − всего 4,6 тыс. тонн.

Средняя цена килограмма хлеба и булочных изделий из пшеничной муки высшего сорта в розничной сети в сентябре 2020 года составляла 93,41 рубля и за год увеличилась на 3,1 процента. Хлеб, выпекаемый из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки, в среднем стоил 73,21 рубля за килограмм и за год подорожал на 5 процентов. Сдобные булочки из муки высшего сорта обходились сладкоежкам региона в 206,48 рубля за килограмм – цена увеличилась на 3,9 процента.