Всем привет! Заканчивается последняя, самая строгая неделя Великого поста. К предстоящей в воскресенье Пасхе, я надеюсь, мы с вами подготовились, а впереди почти 10 дней (с небольшим перерывом) майских выходных. По-моему, самое время подумать, чем порадовать себя и домочадцев за праздничным обедом или ужином. Рискну предложить так называемые рецепты на трезвую голову. Оригинально, вкусно и полезно.
Вино - это не только прекрасное дополнение к праздничному столу, но и необходимый ингредиент многих блюд. В среднестатистическом холодильнике оно появляется чаще всего перед праздниками, однако нелишним будет запастись бутылочкой-другой и для повседневных нужд. Вино может удивительным образом изменить самые обычные кушанья: мясо и птица с ним получатся мягче и сочнее, закуски и десерты - ароматнее. И совсем необязательно вина будет пролито много. Иногда для вкуса вполне достаточно и пары столовых ложек. Главное - использовать для готовки достойный напиток.
Трезвый гуляш и подвыпившее ризотто
Белые вина придают блюдам небольшую кислинку, при тепловой обработке они не изменяют свой вкус и цветовую окраску продуктов, с ними чаще готовят рыбу и морепродукты. А с красными винами, способными сделать цвет яства темнее, а вкус насыщеннее, готовят мясо. Баранина, говядина и свинина очень выиграют, если предварительно поместить их в винный маринад. В дальнейшем остатки жидкости можно использовать для приготовления соуса или подливы. Для неострых салатов и закусок лучше выбирать легкие сухие вина, для острых - напитки с ярко выраженным ароматом (например, траминер или гевюрцтраминер).
Всего один стакан вина без лишних усилий изменит до неузнаваемости привычное блюдо. Приготовленные в вине креветки, мидии и кальмары приобретут новый, пикантный вкус. Винные морепродукты можно подавать с гарниром - идеально подойдет рис, а можно посыпать их слегка подсушенными на сухой сковороде кедровыми орешками и подать с долькой лимона как закуску.
Крепкие виноградные вина (херес, портвейн, мадера) нередко входят в состав первых блюд. Без вина многие шеф-повара не представляют себе французский луковый суп, солянку, а также некоторые крем-супы.
Вино является лучшей приправой и для вторых блюд, например, гуляша. Конечно, можно сделать и «трезвый» гуляш, заменив вино водой или яблочным соком, но, скорее всего, после этого неверного хода вы будете думать о неизведанном вкусе и тонком аромате, которые могли бы быть у этого кушанья. И для приготовления ризотто необходимо вино, в данном случае оно должно быть непременно сухим.
С добавлением вина, пряностей и душистых трав незабываемыми станут и блюда из птицы. Неважно, станет ли главным ингредиентом в рецепте диетическая куриная грудка или совсем не диетическая утиная.
Морепродукты: все в белом
Потребуется:
600 г неочищенных креветок, 200 г мидий, 1 небольшой кальмар, 200 мл сухого белого вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, сливочное масло, белый перец.
Готовим:
Морепродукты разморозить. Креветки очистить, кальмара нарезать соломкой. На сковороде в сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить морепродукты, белый перец по вкусу и жарить, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Влить вино и тушить около 10 минут, пока не выпарится жидкость.
Марсала и грибной суп-крем
Потребуется:
450 г свежих шампиньонов, 100 мл белого сухого вина, 100 мл марсалы (либо другого крепленого вина), 100 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 3 зубчика чеснока, половинка луковицы, 3 луковицы-шалот, 6 стеблей сельдерея, 100 мл сливок жирностью 48%, свежемолотый черный перец.
Готовим:
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сельдерей, лук-шалот, репчатый лук, нарезанные тонкими пластинками грибы и измельченный чеснок. Пассеровать 10-12 минут до мягкости лука. Добавить марсалу и белое вино, готовить 15 минут - до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 10 минут до мягкости грибов. Влить сливки, посолить и поперчить, перемешать. Взбить блендером до однородности. Разлить по тарелкам и подавать к столу.
Беф бургиньон (говядина по-бургундски)
Наконец главное винное кушанье, умолчать о котором было бы сродни преступлению. Это традиционное блюдо французской кухни представляет собой кусочки говядины, предварительно обжаренные, а затем тушенные в густом винном соусе с морковью, луком, чесноком и грибами. Особенной популярностью у современных домохозяек беф бургиньон стал пользоваться после выхода в свет фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором героиня Эми Адамс была вынуждена дважды сотворить это коронное блюдо.
Благоухающий десерт
В рецептах выпечки и десертов чаще всего требуются крепленые вина (херес, вермут, портвейн), которые используются для приготовления кремов, глазури, пропитки для тортов, кроме того, нередко добавляются в тесто. Выпечка на вине имеет особую структуру и аромат. Например, кексы получаются очень рыхлыми, но, несмотря на это, отлично держат форму. А усилить их благоухание поможет добавленный в тесто виноград.
Десерты с вином - удовольствие опьяняющее, достойное исключительно взрослых вечеринок и праздников, детям до 16 лет они не рекомендуются.
Кекс с виноградом
Потребуется:
100 мл сухого белого вина, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 250 г муки, 200 г белого винограда, пакетик разрыхлителя, сахарная пудра.
Готовим:
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в масляную смесь. Влить вино и хорошо перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки, высыпать его в тесто и перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавить температуру до 160 градусов и выпекать около часа. Готовому кексу дать остыть и посыпать его сахарной пудрой.
Сабайон
Один из самых известных итальянских десертов тоже включает в себя вино. Оно добавляется к взбитым с сахаром желткам, а затем смесь варится на водяной бане. Подается сабайон как самостоятельный десерт или как дополнение к бисквитному печенью.
Потребуется:
6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 100 мл ягодного пюре или варенья.
Готовим:
Желтки взбить с сахаром, влить вино и поместить на водяную баню. Постоянно помешивая, варить 12-15 минут до однородности. Снять с огня, добавить варенье и еще раз взбить. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодное желе с шампанским
Потребуется:
1 л сухого шампанского, 1,5 столовые ложки желатина, 250 г сахара, 450-500 г ягод, по 3-4 кусочка сухой цедры лимона и апельсина.
Готовим:
Половину шампанского вылить в миску и оставить на несколько минут, чтобы вышли газы. Всыпать желатин, но не размешивать, а дать ему набухнуть. В кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую и лимонную цедру, влить оставшееся шампанское и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, несколько минут до растворения сахара. Потом снять кастрюлю с огня, влить шампанское с желатином и перемешать до растворения. Оставить остывать, а затем вынуть цедру. Ягоды разложить по винным бокалам, сверху полить желе. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Приятного аппетита!
Подготовила Елена НАУМОВА
