Когда-то Аня работала на железногорском телевидении, потом уехала в Красноярск, Москву и, наконец, поселилась в Италии, в Милане. Но с удовольствием откликнулась на наш конкурс. Все-таки великая вещь – всемирная паутина. Так что теперь у нас есть шанс блеснуть перед своими домашними оригинальным рецептом итальянской кухни.
Сейчас Анна работает в Ателье стиля Милы Ануфриевой (Lifestyle Atelier Mila Anufrieva). Известное, между прочим, имя в фэшн-индустрии Милана.

 

Свое письмо с фото, где Аня с приготовленным специально для нас блюдом, она сопроводила вот таким комментарием:
- Я начала осваивать не только итальянское фото, но и искусство food-фотографии. А потом меня неожиданно нашла другая работа, так что на свой блог времени не остается, к сожалению. Кулинарные пристрастия с переездом в Италию, конечно, изменились, - признается Анна. - Паста - наше все! Но и супы я варю постоянно, особенно зимой.
Новый год празднуем всегда обязательно, как и итальянцы. Хотя в католической Италии Рождество, конечно, главный праздник. Он – семейный, а Новый год уже отмечают кто, где и с кем хочет, обычно с друзьями. Да, а 13 января мы собираемся с русскими девушками – отмечаем Старый Новый год в итальянском ресторане, с размахом. Каждая приносит какое-нибудь русское блюдо, приготовленное дома.

Итальянская кухня очень разнообразная. И то, что любят на севере, зачастую не найти на юге. Поэтому единой рождественской традиции (как у нас оливье) нет. Но все же многие готовят тортеллини (собратья наших пельменей) с бульоном, рыбу и (или) барашка с картофелем в духовке. На новый год принято подавать вареную чечевицу - символ материального благополучия. На десерт много сладостей, во главе которых панеттоне - большой сдобный кулич с изюмом и цукатами.
И вот, собственно, обещанный рецепт от Анны Пуд.

Каннеллони с мясным соусом, рикоттой и моцареллой

Паста в духовке - новогодняя традиция во многих итальянских семьях. Я готовлю классическую лазанью или каннеллони с мясным рагу. Мы все знаем его как болоньезе. С удовольствием хочу предложить вам альтернативный - в том смысле, что не очень распространенный вариант соуса. На мой взгляд (который разделяют почти все из итальянцев, кто попробовал), он лучше, чем классический болоньезе. Он более сбалансированный и гармоничный по вкусу что ли, потому что сильная мясная нота здесь смягчена нежностью легендарных итальянских молочных продуктов.
Этот соус - отличная заправка к приготовленной обычным путем пасте (типа тальятелле). А каннеллони в духовке с ним получаются просто изумительные!

 

Вам потребуется (на 4-5 хороших порции):
500 г фарша (говядина и свинина или по вашему вкусу)
500 г рикотты (можно заменить нежным, незернистым творогом)
200 г моцареллы (или fiordilatte)
500 г хорошей томатной пасты (passata di pomodoro)
1 упаковка каннеллони (например, Barilla)
0,5 стакана белого сухого вина
оливковое масло (extra vergine)
тертый пармезан (количество на ваши вкус, страсть и совесть)
несколько листиков свежего базилика (за неимением берем сухой)
соль

Для софритто (зажарки):
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея

 

Готовим:

Для софритто измельчаем овощи (можно в блендере). В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (пара ст.л.) обжариваем овощную смесь до легкой золотистости пару минут. Добавляем фарш и на среднем огне готовим, помешивая.
Добавляем щепотку соли, вино комнатной температуры и помешиваем. Готовим минуты две. Когда оно выпарится, закладываем томатную пасту и на минимальном (как здесь говорят, сладком) огне готовим 1,5-2 часа. Под крышкой, чтобы наш соус там медленно, но верно томился. Не пересушиваем! Если нужно, по мере готовки добавляем воды или бульона. Снимаем соус с огня и даем ему полностью остыть.

 

Важно:

 

В классическом болоньезе, как знают любители итальянской кухни, в соус добавляют молоко. А дальше - для лазаньи и каннеллони - еще и бешамель. Но это немного другая история...
В форму для запекания выкладываем тонкий слой соуса. В остальную его часть добавляем нарезанные на кусочки моцареллу, рикотту и базилик. Если все же вышло суховато (чего в идеале быть не должно), плесните немного молока. И хорошенько все перемешиваем.
Отвариваем каннеллони (внимание - если это полагается по инструкции) и начиняем их, не стесняясь. Только оставляем немного соуса для верхнего уровня. Выкладываем каннеллони стройными рядами в форму. В один слой. Сверху распределяем остатки соуса и щедро посыпаем пармезаном.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Последние 5-10 минут можно включить режим «гриль», если хотите особенно хрустящую и румяную сырную корочку!
Buon apetitto, дорогие земляки! И buon natale e capodanno - Счастливого Рождества и Нового года!

 

Рождественский Милан

 

В качестве маленького рождественского подарка Анна предлагает нам с вами, уважаемые читатели, небольшую прогулку по праздничному Милану.
День Святого Амвросия (покровителя Милана) подарил городу первый снег. Он растаял уже на следующее утро, но принес сладостное ощущение настоящей зимы! Улицы радостно и ярко зажглись гирляндами - наконец-то можно официально готовиться к Рождеству! Город стал еще больше похож на бесконечную волшебную коробку с подарками в разноцветных обертках.
Любовно украшенные витрины модных магазинов и маленьких уютных лавочек, из каждой кондитерской — блаженный аромат ванили и шоколада...

 

подготовила Анна ПУД